Plate of chopped kale, butternut squash, pomegranate seeds

¡Esta es mi ensalada favorita de todos los tiempos! Después de hacerla no podrás comer suficiente y te garantizo que volverás a ella una y otra vez. Esta ensalada también es perfecta para el otoño y ¡está llena de vitaminas y antioxidantes!

Beneficios de la Ensalada de Col Rizada para la Salud

La col rizada es uno de los alimentos más ricos en nutrientes del planeta y contiene grandes cantidades de vitamina A, K, Cy B6. La col rizada también es buena para reducir el colesterol. Un estudio demostró que beber zumo de col rizada todos los días durante doce semanas ayudaba a aumentar el colesterol bueno en un 27% y a reducir el malo en un 10%, al tiempo que aumentaba los niveles de antioxidantes.

La calabaza cacahuete es otro ingrediente de esta ensalada que tiene beneficios para la salud similares a los de la calabaza común. Está llena de vitaminas y minerales de los que muchas personas son deficientes. También tiene un alto contenido de antioxidantes que pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas.

Receta Paso a Paso

Esta receta comienzapelando y cortando en cubos la calabaza entera. También la sazoné con aceite de oliva, sal, pimienta, cebolla en polvo y ajo en polvo al gusto. Luego la horneé a 350 grados durante unos 20-30 minutos o hasta que esté blanda.

Peeled pumkin

Cubed pumpkin for kale salad recipe

Mientras se cocina, se hierve alrededor de ½ taza de quinoa por 1 taza de agua, y se deja cocinar con la tapa puesta hasta que esté cocido. Debería hacerse alrededor de ¾ - 1 taza de quinoa cocida.

Mientras se cuece, coge un manojo de col rizada, de cualquier tipo. Asegúrate de lavar bien la col rizada y cortarla en trozos grandes.

Tip: Una de las partes más importantes es masajear la col rizada con aceite de oliva durante unos 5 minutos para eliminar su dureza. Cuando no hacemos esto, la col rizada es realmente dura y poco apetecible..

Fresh kale

Una vez masajeada la col rizada, abre una granada, quítale las semillas y reservarlas.

Para esta ensalada hice un aderezo césar vegano de paprika ahumada que complementa perfectamente esta ensalada. Para empezar el aderezo, añade aproximadamente ¼ de taza de mayonesa vegana en un frasco o bol. A continuación, añade el zumo de un limón, un diente de ajo machacado, 1⁄2 cucharadita de salsa worcestershire, ¼ de cucharadita de mostaza dijon, una pizca de paprika ahumada y sal y pimienta al gusto.

Para armar la ensalada, junta la col rizada, la calabaza asada, la quinoa, las semillas de granada, las semillas de calabaza, los corazones de cáñamo, el aderezo y mezcla.

Kale pumpkin salad ready in a bowl

Receta de Ensalada de Col Rizada para Otoño:

Ingredientes: 

  • 1 manojo de col rizada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 calabaza asada
  • ajo en polvo, cebolla en polvo sal, pimienta al gusto (para la calabaza)
  • semillas de una granada
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 puñado de semillas de calabaza
  • 1 puñado de corazones de cáñamo

Ingredientes del aderezo:

  • ¼ taza de mayonesa vegana
  • zumo de un limón
  • 1 diente de ajo machacado
  • ½ cucharadita de salsa worcestershire
  • ¼ de cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 pizca de paprika ahumada
  • sal y pimienta al gusto

Instrucciones:  

    1. Pelar y cortar en cubos la calabaza entera
    2. Sazonar con ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta al gusto
    3. Asar en el horno a 350 grados durante unos 20-30 minutos
    4. Hervir ½ taza de quinoa con agua, debería hacerse ¾ - 1 taza de quinoa cocida (seguir las instrucciones del paquete)
    5. Lavar y picar un manojo mediano de col rizada
    6. Añade la col rizada a un bol con una cucharada de aceite de oliva y masajea durante unos 5 minutos
    7. Abrir y sacar las semillas de granada madura y dejarlas a un lado
    8. Preparar el aderezo añadiendo todos los ingredientes anteriores sin ningún orden en particular y mezclando
    9. Por último, añadir todos los ingredientes anteriores, la col rizada, la quinoa cocida, las semillas de granada, la calabaza asada, las semillas de calabaza, los corazones de cáñamo y el aderezo, y mezclar.

    Resumen

    ¡Esta es una de mis ensaladas favoritas de todos los tiempos y es perfecta para el otoño! Sin duda hay que probarla mientras estos alimentos están todavía en temporada. Esta ensalada sería perfecta como acompañante de un plato para cualquier fiesta que se acerca y también está llena de vitaminas y antioxidantes, ¡además de que tiene un sabor increíble!

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