Canela de Ceilán - Historia y Beneficios

Solía pensar que la canela era como el azúcar y que, al igual que la azúcar, debía evitarla o limitarla en la dieta. Supongo que mi suposición errónea se debía a que constantemente las encontraba juntas. ¡Ja, ja! Pensemos en los famosos rollitos de canela, ¡un verdadero deleite para el paladar! Resulta que la canela es la salvación de los postres azucarados. De hecho, ayuda al cuerpo a metabolizar el azúcar, además de otras cosas que ya te contaré.

¿Qué es la Canela Verdadera?

También resulta que hay varios tipos diferentes de canela. Estos se agrupan en 5 categorías:

La Cinnamomum zeylanicum, conocida como Canela Verdadera o canela de Ceylan, Ceilán o canela mexicana, es llamada simplemente Canela en México. Este nombre es un remanente de cuando el monopolio de la canela estaba controlado por Venecia, Italia, y llamaban a la corteza seca "canela", que es la palabra italiana para "pequeños cañones".

También se le conoce como Cinnamomum verum, que es el nombre botánico que significa canela verdadera. Los nombres botánicos a veces difieren del nombre taxonómico. Los nombres botánicos son científicos, pero se basan en un acuerdo con el Código Internacional de Nomenclatura, en oposición a la nomenclatura binomial de clasificación biológica llamada taxonomía. Sé que esto puede ser confuso, pero por eso estoy explicándolo.

Zeylanicum proviene de la palabra que significa Ceilán, donde es nativa esta canela.

Ceilán era el nombre anterior de Sri Lanka antes de 1972. Sri Lanka es la fuente de la verdadera canela del mundo. Su historia turbulenta de invasiones a lo largo de los siglos refleja esto. Más recientemente, sin embargo, esta canela ha salido de su situación de seguridad y se cultiva en otros lugares, siendo México uno de los principales.

Veracruz, al estar en la costa del Golfo de México, tiene un clima similar a Sri Lanka, por lo que se cultiva con entusiasmo allí. Pero dado que todo México ha tenido una relación amorosa con la canela de Ceilán desde que el San Pablo, un galeón español, llegó a Acapulco en 1565 con 50,000 libras de ella, México sigue siendo el principal importador de canela de Ceilán en el mundo.

Esta canela es de color más claro y mucho más suave que otras variedades y tiene un sabor más dulce y ligero. Tiene un sabor más complejo que el sabor intenso de otras canelas. Países como la India utilizan la canela de Ceylan o Ceilán para los postres y la Cassia para el curry y los platos de carne.

Egipto, donde se utilizaba para embalsamar y en perfumes, obtuvo la Cassia de China y la Ceilán de los comerciantes franceses que, por supuesto, la obtuvieron de los comerciantes portugueses, que pronto la monopolizaron en Ceilán.

Otras Variedades Comunes

• Cinnamomum burmannii o canela indonesia también llamada canela Korintje.
• Cinnamomum loureiroi, canela vietnamita, también conocida como canela de Saigón.
• Cinnamomum aromaticum, conocida como canela de cassia o canela china. Es muy dura y mucho más oscura que la canela de Ceilán.
• Cinnamomum citriodorum, también conocida como canela de Malabar. Esta es muy rara y también se encuentra en Sri Lanka, pero en los bosques lluviosos centrales y de tierras bajas. Es una especie en peligro de extinción. Esta canela contiene mucho menos del principal ingrediente activo y dador de sabor, la cinamaldehído, que la de Ceilán, pero también contiene alcanfor.

Además de la canela mencionada, hay alrededor de 245 especies más en el género de la canela que también son muy volátiles y tienen un aroma a canela, pero que no se han comercializado como canela.

Cassia frente a Ceilán

La canela que la mayoría de los estadounidenses tienen en sus cocinas es la canela cassia cultivada en China porque es la más económica. Antes de eso, la canela de Saigón era popular, pero ciertos embargos terminaron con esa situación. A veces, sin embargo, incluso rellenos más baratos como las cáscaras de nuez de haya molidas u otras nueces se aromatizan con cinamaldehído y se mezclan, y aún así se comercializa como canela.

Muchos artículos te dirán que sólo hay dos tipos de canela: Cassia y Ceylan o Ceilán. Esto se debe a que coloquialmente toda la canela que no es de Ceilán se denomina colectivamente Cassia para facilitar la comparación con la verdadera canela. O, como ocurre con las palmeras, hay confusión sobre qué es qué y las cosas se incluyen erróneamente bajo el nombre equivocado. Además, la palabra Cassia deriva de kasia, una palabra griega que procede del hebreo gatsa, que significa cortar o arrancar la corteza. Todas las canelas se cosechan de esta manera. La canela es la corteza interior del árbol y a veces la raíz cuando es lo suficientemente grande.

Actualmente, la diferencia más importante entre la canela de Ceilán y el resto es que la de Ceilán es la única canela que casi no contiene cumarina, (les cuento más sobre esto en un momento) se considera más pura que el resto y es la más cara.

En el pasado, se le daba mucha importancia al sabor y la suavidad. La cassia es dura y picante e incluso puede tener un sabor amargo y es comparativamente pesada. La de Ceilán es refinada y delicada con un sabor más complejo con matices cítricos y florales y es más dulce. Las cosas que llamamos palitos de canela, la corteza interna seca y enrollada de los árboles de canela, se llaman ramitas. Las ramitas de Ceilán se rompen fácilmente en polvo. No son buenas para decoraciones navideñas como las de cassia, pero son ideales para cocinar y hornear alimentos y postres finos.

¿Qué es la Cumarina?

Anteriormente, me has escuchado mencionar la cumarina de manera positiva. Esto se refería a su presencia en otras hierbas, donde ayuda a regular el espesor de la sangre, evitando que se vuelva viscosa, entre otras cosas. En esta situación, la receta de la Madre Naturaleza, hay una gran cantidad de vitaminas y antioxidantes que evitan que cause algún problema, y existen medidas de seguridad. Si se consume en exceso, el cuerpo lo elimina a través del vómito o la diarrea.

El problema es que la cumarina se aísla para fabricar medicamentos anticoagulantes, aditivos y aromatizantes cosméticos, y en su estado aislado puede causar problemas como daño hepático. Por eso se le refiere como una toxina, ya que existe la preocupación de que consumir demasiada canela "cassia" pueda causar daño hepático.

Personalmente, considero que esto sea poco probable, pero si llegaras a consumir en exceso, experimentarías las desagradables medidas de seguridad inherentes a una sustancia natural. Todo se puede resolver en el baño. Afortunadamente, la canela en los productos de Herbal Roots es pura canela de Ceilán. Por lo tanto, no importa cuánto consumas, la cumarina no será un problema.

La Historia de la Canela

La canela es una especia que en sus inicios sedujo al mundo entero. Su origen se remonta a la palabra malaya "kayumanis", que significa madera dulce.

Los comerciantes inventaron historias fantásticas sobre su origen para ocultar su verdadera fuente. Se realizaron movimientos y se libraron guerras una y otra vez solo para obtener o mantener un monopolio sobre la especia. En consecuencia, buena parte de la "información" sobre el tema es contradictoria. Rastrear la verdad sobre la canela a través de todas las diferentes versiones de la verdad ha sido toda una aventura.

Aquí tienes un par de historias, por ejemplo:

La canela proviene del Paraíso y flota río abajo en una paleta no tripulada y se captura antes de perderse en los rápidos o la cascada.

La canela se encuentra en el nido de enormes pájaros. La forma en que se cosecha es colocando grandes trozos de carne de ciervo y los pájaros llevan la carne de vuelta al nido, desequilibrándolo y cuando el nido se vuelca, los cosechadores corren a recoger las ramitas.

Completamente absurdo, pero añadió al misterio y permitió la fijación de precios elevados y nadie pudo adentrarse en el monopolio sin saber dónde se encontraba. Hasta que los portugueses lo "descubrieron" y declararon la guerra a la isla y dijeron a todos que la poseían. Antes de eso, los árabes lo tenían y lo mantenían en secreto.

Luego, los holandeses, después de un tiempo, se lo quitaron a los portugueses. Luego, los británicos se involucraron y comenzaron una guerra contra los holandeses.

Luego, alguien robó algunas semillas y brotes y comenzó a cultivarse en áreas vecinas y el norte de África. Bueno, de alguna manera, no sorprendentemente, también terminó en México.

Finalmente, Ceilán se convirtió en República de la Commonwealth en 1972 y pasó a llamarse Sri Lanka. Y la canela de Ceilán o Ceylan sigue siendo su mayor producto de exportación, junto con el té. Unas 350.000 familias trabajan en el negocio de la canela en Sri Lanka.

Beneficios de la Canela

Algunos ni siquiera consideran a la cassia como canela, pero eso se debe en gran medida al marketing realizado por los promotores de Ceilán. Tanto la cassia como el ceilán están en el mismo género, sin mencionar la misma familia, y si no supieras nada y probaras cualquiera de ellos, seguirías diciendo "Esto es canela". Pero también notarías una diferencia.

Es muy probable que la canela utilizada en la Medicina Tradicional China fuera su propia cassia. En Ayurveda, podría haber sido una mezcla, ya que India está tan cerca de Sri Lanka. Sin duda, los utilizan en la cocina.

En la Medicina Tradicional China se utilizaba para:

• Aumentar los niveles de energía
• Mejorar la circulación
• Reducir la flatulencia
• Restaurar la homeostasis después de intrusiones biológicas.
• Aliviar las náuseas  
• Aliviar la diarrea
• Ayudar con los períodos dolorosos

En Ayurveda se utilizaba para:

• Mejorar la libido
• Prevenir problemas gastrointestinales
• Aumentar la circulación
• Aliviar la indigestión
• Ayudar a personas que tenían exceso de flema en el sistema
• Ayudar a metabolizar el azúcar

Quizás en la antigüedad no teníamos problemas con el exceso de grasa, pero ahora sí los tenemos y estudios recientes muestran que la canela elimina la grasa del torrente sanguíneo, lo que ayuda al corazón y a la cintura.

Dado que tiene un perfil antioxidante único y abundante, también actúa como una especia de acompañante previniendo reacciones negativas por el consumo excesivo de azúcar y hace que el cuerpo deje de ignorar la insulina. El cuerpo ignora la insulina después de un tiempo porque no le gustan los efectos de golpear al cuerpo con un exceso inútil de azúcar que causa un daño masivo por radicales libres. Los potentes antioxidantes también protegen los tejidos delicados del cuerpo, como los ojos y el cerebro.

La Especia de la Vida

La canela contiene muchos aceites volátiles. Cada tipo diferente de canela tiene su propio perfil de proporciones de estos ingredientes.

El aceite volátil y esencial más abundante es el cinamaldehído. Le da ese toque picante al sabor. El eugenol es el siguiente más abundante.

El eugenol es una sustancia muy beneficiosa. Contribuye a la reparación del ADN y ayuda a destruir cualquier proliferación anormal de células en el cuerpo. También calma y relaja los tejidos corporales y reduce las reacciones exageradas que pueden causar malestar y enfermedades. Además, mantiene el cuerpo libre de intrusos.

Probablemente, esto explica por qué la canela tiene una larga historia en todo el mundo como preservante. Incluidas las momias en Egipto, los cultivos agrícolas, así como la maquinaria donde el metal se rocía con canela en polvo para inhibir la corrosión.

¿Has notado alguna vez cómo te hace sentir la canela cuando la comes? No es de extrañar que se utilice en ocasiones festivas y en postres. No es de extrañar que impulsara la exploración y el progreso del hombre a lo largo de la historia.

¡No puedo esperar para agregar canela a mi dieta de forma regular!

¡Compra Canela de Ceilán orgánica hoy mismo! Haz tu pedido aquí

 

*Este artículo tiene fines informativos. Las afirmaciones anteriores no han sido evaluadas por la Food and Drug Administration (FDA). Este producto no está destinado a diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad.