Warming Autumn Pumpkin Curry

Este sabroso curry caliente de calabaza con especias es una receta perfecta para el otoño.

Las hierbas que se usan para sazonar este curry son ayudas para entrar en calor y ayuda a la digestión. Son un ejemplo perfecto que incorpora hierbas medicinales que promueven la salud como parte de su dieta diaria.

Las hierbas calientes llevan sangre a la superficie de la piel y calientan el cuerpo. También tienden a calmar el estómago, ayudan a la digestión y regulan el azúcar en la sangre.

Ingredientes:

  • Aceite para freír
  • 1 paquete de tofu extra firme, en cubos (puedes sustituir por garbanzos, si los agregas agrégalos después de la leche de coco)
  • 1 cebolla picada amarilla mediana
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de zanahorias picadas
  • 1 taza de tomates picados
  • 1 - 15 oz de puré de calabaza
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • ¼ cucharadita de cúrcuma
  • ¼ cucharadita de canela
  • ⅛ cucharadita de pimienta de cayena o roja (más o menos al gusto, esta cantidad es ligeramente picante)
  • 1 pizca de clavo molido
  • 1 lata de 13.5 oz de leche de coco completa (puede usar “light”)

Opcional: Arroz Basmati 

  Modo de preparación:  

  1. Si está sirviendo arroz, comienza a cocer el arroz y deja cocinar mientras preparas el curry.
  2. En su propia sartén precalienta el aceite y fría el cubo de tofu hasta que esté dorado. Una vez lista déjalo a un lado.
  3. Engrasa y precalienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
  4. Agrega las zanahorias y el tomate y cocina hasta que la zanahoria esté ligeramente blanda (aproximadamente de 5 a 8 minutos).
  5. Agrega la calabaza y todas las especias, mézclalo. Agrega la leche de coco y agua y mezcla bien.
  6. Agregar el tofu
  7. Llévalo a ebullición y cocínalo a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas o blandas.
  8. Agregue especias adicionales al gusto según sea necesario.
  9. Servirlo con el arroz.

 

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