Este sabroso curry caliente de calabaza con especias es una receta perfecta para el otoño.
Las hierbas que se usan para sazonar este curry son ayudas para entrar en calor y ayuda a la digestión. Son un ejemplo perfecto que incorpora hierbas medicinales que promueven la salud como parte de su dieta diaria.
Las hierbas calientes llevan sangre a la superficie de la piel y calientan el cuerpo. También tienden a calmar el estómago, ayudan a la digestión y regulan el azúcar en la sangre.
Ingredientes:
- Aceite para freír
- 1 paquete de tofu extra firme, en cubos (puedes sustituir por garbanzos, si los agregas agrégalos después de la leche de coco)
- 1 cebolla picada amarilla mediana
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de zanahorias picadas
- 1 taza de tomates picados
- 1 - 15 oz de puré de calabaza
- 1 cucharada de curry en polvo
- ½ cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ¼ cucharadita de cúrcuma
- ¼ cucharadita de canela
- ⅛ cucharadita de pimienta de cayena o roja (más o menos al gusto, esta cantidad es ligeramente picante)
- 1 pizca de clavo molido
- 1 lata de 13.5 oz de leche de coco completa (puede usar “light”)
Opcional: Arroz Basmati
Modo de preparación:
- Si está sirviendo arroz, comienza a cocer el arroz y deja cocinar mientras preparas el curry.
- En su propia sartén precalienta el aceite y fría el cubo de tofu hasta que esté dorado. Una vez lista déjalo a un lado.
- Engrasa y precalienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
- Agrega las zanahorias y el tomate y cocina hasta que la zanahoria esté ligeramente blanda (aproximadamente de 5 a 8 minutos).
- Agrega la calabaza y todas las especias, mézclalo. Agrega la leche de coco y agua y mezcla bien.
- Agregar el tofu
- Llévalo a ebullición y cocínalo a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas o blandas.
- Agregue especias adicionales al gusto según sea necesario.
- Servirlo con el arroz.
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