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Las tablas de charcutería* o embutidos son geniales y alegres para las fiestas. Aunque puedan parecer complicadas, en realidad con los ingredientes adecuados son muy fáciles de hacer.

Las tablas de charcutería consisten tradicionalmente de embutidos y quesos y también pueden ser acompañadas con panes, galletas, confituras, mermeladas, mieles, aceitunas y otras verduras. Debido a que esta receta es vegana, obviamente tendremos que sustituir los embutidos y quesos, pero es igualmente deliciosa y estéticamente placentera.

Como preparar una tabla de charcutería

Voy a repasar un par de recetas rápidas, fáciles y diferentes, que cubrirán cada una de las diferentes categorías de tablas de embutidos.

Para iniciar con la categoría de panes vamos a hacer galletas de linaza. Las semillas de linaza son una gran fuente de ácidos grasos omega-3 y extremadamente altas en fibra. También son buenas para el colesterol y pueden ayudar a reducir el azúcar en la sangre. Esta receta es realmente fácil y sencilla.

Primero mezcla todos los ingredientes secos, 1 taza de semillas de linaza molidas, 2 cucharaditas de cebolla en polvo, 1 cucharaditas de ajo en polvo, 2 cucharadas de semillas de sésamo negro y 2 cucharaditas de hierbas provenzales. Mézclalo todo y añade ½ taza de agua. Mezcla todo con una espátula hasta que se forme una bola.

Flax seed mixed

Para extender la masa, colócala entre dos hojas de papel para hornear y aplánala hasta formar un disco. Luego, aplana la masa hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Corta en cuadros de 1x1 y colócala en el horno a 350 grados por 20-25 minutos.

Flax seed dough on parchment paper

Por último colócala en una rejilla para enfriar y disfrútalas con ¡tu salsa favorita!

Receta de Queso Vegano Para Tu Tabla de Charcutería

Y para un dip, ¡qué tal esta bola de queso vegana! El ingrediente principal son las semillas de marañón, las cuales son muy altas en nutrientes como grasas saludables y proteínas. Además, son muy cremosas y un gran sustituto si eres vegano o intolerante a la lactosa. También se ha demostrado que las semillas de marañón promueven la salud del corazón.

Para empezar esta receta, pon 2 tazas de semillas de marañón crudas en un recipiente con agua caliente hirviendo y déjalos en remojo durante 10 minutos. A continuación, escúrrelas y añádelas a un procesador de alimentos o licuadora con 3 tazas de jugo de limón, ½ cucharadita de sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo, más una cucharada de eneldo fresco picado y mezclar hasta que esté homogéneo. Seguidamente, agrega 4 onzas de queso crema vegano, cualquier marca funciona, y luego mezcla nuevamente.

 

Vegan cheese ball dough

Colócalo en un recipiente mediano con una manta para escurrir quesos. Junta las esquinas y retuércela suavemente.

 

Vegan cheese wrapped in a bowl lined

 

Pon la bola de queso aún envuelta en la manta en la refrigeradora durante al menos 5 horas, preferiblemente toda la noche. El queso debería endurecerse considerablemente durante este tiempo.

Pásala por una mezcla de almendras fileteadas y eneldo finamente picado y ¡a disfrutar!

 

Mixture of slivered almonds and finely chopped dill

Para la última receta vamos a cubrir el lado dulce y para ellos vamos a utilizar conservas de higos. Los higos son un ingrediente muy bueno porque son naturalmente muy dulces para poder combatir los deseos de azúcar sin tener que ir a comprar dulces. Solo necesitas un par de ingredientes para ello.

Para iniciar, pon en remojo alrededor de 2 libras de higos en un recipiente grande con agua durante 20 minutos. Yo usé higos secos porque no pude encontrar higos frescos, pero el método es igualmente el mismo.

A continuación, comienza a hacer el almíbar añadiendo 3 tazas de azúcar y 1 taza de agua en una olla grande a fuego medio, mezclando sin parar y cocinando hasta que el azúcar se disuelva y se vuelva un poco más espesa, pero que siempre se mantenga clara. Esto debería de tomar unos 15 minutos.

 

Heating figs and syrup in a pot.

 

Luego, agrega los higos y la mitad de un limón, cortado en rodajas finas. Llevar a ebullición a fuego alto y dejar hervir fuertemente por 1 minuto. Disminuir el fuego y dejar hervir a fuego lento por 30 minutos. Pásalo a una batidora y bátelo hasta obtener la consistencia deseada. Si es necesario, vuelve a ponerlo en el fuego para reducirlo más, pero esto es opcional.

 

Fig preserve in a fig bottle

 

Ahora, para montar tu tabla, ¡solamente tienes que ser creativo! Algunos ingredientes que también puedes incluir son: rebanadas de pan, otras galletas, aceitunas, pepinillos, uvas verdes, dips como el hummus, verduras frescas, frutos secos y nueces.

Todo depende de ti y de lo que te guste. Te recomiendo que busques fotos para inspirarte y tener algunas ideas y hacerte una imagen de como debería de ser y como armarla.

Receta de Tabla de Charcutería Vegana

Galletas de linaza:

  • 1 taza de semillas de linaza molidas
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo negro
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
  • 2 cucharaditas de hierbas provenzales
  • ½ taza de agua

Instrucciones:

  • Combinar todos los ingredientes secos
  • Añadir el agua y mezclar con una espátula para formar una bola
  • Colócala entre 2 trozos de papel para hornear y aplánala para formar un disco
  • A continuación, extiéndelo con un rodillo hasta que tenga unos 3 mm de grosor
  • Cortar en cuadrados de 1x1
  • Colócalo en el horno a 350 grados por unos 20-25 minutos

Bola de Queso Vegana

  • 2 tazas de semillas de marañón crudas
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de eneldo fresco picado
  • 4 onzas de queso crema vegano

Instrucciones

  • Poner 2 tazas de semillas de marañón crudas en un recipiente con agua caliente hirviendo y dejarlas en remojo durante 10 minutos
  • Escurrir y añadir a un procesador de alimentos o a una batidora con jugo de limón, sal, pimienta, cebolla en polvo, ajo en polvo y eneldo
  • Mezclar hasta que esté suave y luego añadir el queso crema
  • Ponerlo en un recipiente mediano cubierto con una manta para escurrir quesos
  • Junta las esquinas y retuerce suavemente
  • Poner la bola de queso aún envuelta en la manta en la refrigeradora durante al menos 5 horas, preferiblemente toda la noche
  • Pasar la bola por una mezcla de almendras fileteadas y eneldo finamente picado

Conservas de higos

  • 2 libras de higos
  • 3 tazas de azúcar
  • 1 taza de agua
  • ½ limón cortado en rodajas finas

Instrucciones:

  • Remojar los higos en un recipiente grande con agua durante 20 minutos
  • Añade el azúcar y el agua en una olla grande a fuego medio, cocina, removiendo sin parar y cocina hasta que el azúcar se disuelva y se vuelva un poco más espesa, pero siga siendo clara. Debería de tomar unos 15 minutos
  • Añadir los higos y el limón
  • Llevar a ebullición a fuego alto y dejar hervir a fuego alto durante 1 minuto
  • Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 30 minutos
  • Pasar a una batidora y batir hasta conseguir la consistencia deseada
  • (Opcional) volver a ponerlo en el fuego para reducirlo más

Divertido y Fácil de Hacer

Estas recetas son perfectas para una tabla de embutidos navideña o de fin de año. Son muy divertidas de hacer y todos tus invitados de esta temporada quedarán impresionados. Y no solo eso, sino que pudimos hacerla con ingredientes integrales y saludables por los cuales tu cuerpo te agradecerá.

¡Definitivamente, tienes que probarla está temporada de fiestas!


Charcutería: es el nombre que se le da al conjunto de productos como los embutidos, chorizos, patés, salchichas, etc. como también al establecimiento donde los venden.


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