Calabaza Rellena de Quinoa

Con el otoño en pleno apogeo y el invierno acercándose, comer alimentos de temporada y mantener tu cuerpo lleno de energía con ingredientes ricos en nutrientes es esencial. Esta receta de calabaza (también conocida como auyama, ayote o zapallo, según la región) rellena con quinoa combina los sabores otoñales, ingredientes de temporada y nutrientes como fibra y antioxidantes que tu cuerpo agradecerá.

La estrella de este platillo, la quinoa, contiene más proteínas que otros granos, lo que te ayudará a sentirte satisfecho por más tiempo. Además, la quinoa es rica en antioxidantes que protegen las células del daño causado por los radicales libres. Y lo más importante, tiene un alto contenido de fibra.

Según las Guías Alimentarias para los Estadounidenses, más del 90% de las mujeres y el 97% de los hombres no consumen suficiente fibra. Dependiendo del peso y el sexo, una persona promedio debería consumir entre 19 y 38 gramos de fibra al día, pero la ingesta promedio diaria en los Estados Unidos es de solo 14 gramos.

¿Pero por qué es importante la fibra? Bueno, la fibra es fundamental porque favorece la digestión y la salud intestinal, lo cual tiene un impacto en todo el cuerpo, incluyendo problemas autoinmunes, problemas de piel y molestias digestivas como hinchazón, dolor abdominal, acidez y estreñimiento, entre otros.

Aunque la fibra no es el único componente para una buena salud intestinal, juega un papel importante en mantener el sistema digestivo regular.

Otro ingrediente clave en esta receta es la calabaza bellota, que contiene altos niveles de antioxidantes. De hecho, tiene la mayor cantidad de carotenoides en comparación con cualquier otro alimento. Los carotenoides son antioxidantes que protegen las células del daño causado por los radicales libres. Además, este alimento es rico en ácidos grasos Omega-3, esenciales para la salud del corazón, el cerebro y los ojos.

Para comenzar, precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit. Corta las calabazas por la mitad y retira las semillas. Colócalas en una bandeja para hornear, rocíalas con aceite de oliva, sal y pimienta, y mételas al horno.

 

En una olla, añade la quinoa junto con agua a fuego medio-alto. Lleva a hervir, reduce el fuego al mínimo, coloca una tapa y deja que hierva a fuego lento hasta que esté completamente cocida.

Mientras tanto, pica las verduras: cebolla, apio y manzana. Agrégalas a una sartén a fuego medio. Añade el ajo, champiñones, nueces, arándanos, hierbas frescas, sal y pimienta. Cocina todos los ingredientes a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia para combinar los sabores.

Una vez que la quinoa esté totalmente cocida, retira la tapa y mezcla con un tenedor. Agrega la quinoa a la mezcla de verduras y combina todo bien.

Cuando la calabaza esté tierna al pincharla con un tenedor, retírala del horno. Colócala en un plato y rellénala con la mezcla de quinoa. Puedes compartir este platillo como acompañamiento, guardarlo en el refrigerador para tu meal prep o disfrutarlo como plato principal. ¡Buen provecho!