Ensalada de Frijoles con Limón y Cilantro
Si buscas un platillo lleno de sabor, nutrientes y que se prepare rápido para dejarte satisfecho, tiene que probar esta receta de frijoles o porotos blancos marinados con cilantro y limón. Esta ensalada es tan vibrante como nutritiva y llena de cítricos frescos y hierbas aromáticas. Al usar una combinación de garbanzos y frijoles cannellini, se logra una textura deliciosa y un sabor refrescante que combina perfectamente con tacos, bowls de granos o incluso como ensalada por sí sola. Es una receta simple pero versátil, ideal para preparar con anticipación o para disfrutar como un almuerzo rápido sin sacrificar sabor ni nutrición.
El Poder de Los Frijoles
Los frijoles son fuentes inagotables de nutrición, ricos en proteína vegetal, carbohidratos complejos y, lo que es más importante, fibra. Tanto los garbanzos como los frijoles cannellini ofrecen cantidades generosas de fibra, que juega un papel vital en la salud digestiva y ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre. Pero más allá de la fibra, los porotos también están llenos de nutrientes esenciales como folato, hierro, magnesio y potasio. Son una opción económica y saludable para el corazón en cualquier dieta, y pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas como las cardiopatías y la diabetes tipo 2.
Uno de los beneficios menos conocidos de los frijoles es su papel como fuente de prebióticos. Los prebióticos son tipos de fibra que alimentan las bacterias beneficiosas en tu intestino, ayudándolas a prosperar y mejorar el equilibrio de tu microbioma en general. Un microbioma intestinal sano favorece desde la digestión y la función inmunológica hasta la regulación del estado de ánimo y la salud metabólica. Al disfrutar de comidas como esta ensalada de frijoles marinados con cilantro y limón, no solo deleitas a tu paladar, sino que también nutres tu cuerpo desde adentro hacia afuera.
Cómo Preparar una Ensalada de Frijoles Marinados con Limón y Cilantro
Comencé esta receta rebanando finamente las cebollas moradas y agregándolas a un tazón con cilantro, jugo y ralladura de limón, sal y unas cuantas rebanadas de jalapeño para darle un toquecito picante. La combinación del jugo de limón y la sal hará que el sabor fuerte de las cebollas crudas se suavice.
Mientras la cebolla reposa, prepara el aderezo combinando en la licuadora el cilantro, jugo de limón, aceite de oliva, jalapeño, ajo y sal. Licúa todo hasta obtener una mezcla cremosa y suave.
Agrega el aderezo a la mezcla de cebolla morada, junto con los garbanzos y frijoles cannellini enjuagados y escurridos, y mezcla bien.
¡Puedes comerla de inmediato o guardar en el refrigerador para tener como un snack durante toda la semana!
Receta
Ingredientes:
½ Cebolla morada, rebanada finamente
3-4 Limones (jugo y ralladura)
1 Jalapeño
1 Manojo de cilantro
½ Taza de aceite de oliva
2 Dientes de ajo
1 Lata de garbanzos
1 Lata de frijoles blancos o cannellini
Sal, al gusto
Instrucciones:
Rebana finamente las cebollas moradas y la mitad de un jalapeño y agrégalos a un tazón grande. Añade el jugo y la ralladura de un limón, así como media cucharadita de sal. Deja que esto marine mientras preparas el aderezo. Para el aderezo, en un tazón aparte o en la licuadora, agrega el jugo de 2-3 limones, dependiendo de lo jugosos que estén. Debería ser aproximadamente entre ¼ y ⅓ de taza de jugo de limón. Añade el aceite de oliva, un puñado grande de cilantro, dos dientes de ajo crudo y aproximadamente ½ cucharadita de sal. Licúa hasta que quede suave y cremoso. Agrega el aderezo a la mezcla de cebolla morada. Enjuaga y escurre ambas latas de frijoles. Revuelve todo hasta que esté completamente combinado y ¡a disfrutar!