Vinagre de Sidra de Manzana: Sus Usos a Través Del Tiempo

La Historia sobre el uso del vinagre de sidra de manzana

¿Pensabas que el vinagre de sidra de manzana, o ACV por sus siglas en inglés, era un descubrimiento reciente? Cuando era niña, solo recuerdo que los supermercados vendían vinagre de vino tinto y vinagre blanco. Luego, en mis treinta, apareció de la nada. Todo el mundo estaba entusiasmado con la idea de que debía cambiar del vinagre de vino al ACV debido a sus supuestos beneficios para la salud.

El término "vinagre" en realidad significa "vino agrio", así que asumí que el vino venía primero y que los errores con el vino, como la sobre-fermentación o el no consumirlo a tiempo, resultaban en vinagre.

Esto puede haber sido el caso del vinagre de vino, pero no del ACV.

Los manzanos, como muchas otras cosas, fueron cultivados por primera vez en China y eventualmente llegaron a Inglaterra a través de las rutas comerciales. En aquel entonces, las manzanas no eran dulces y sabrosas como los snacks que conocemos hoy en día. Solían ser demasiado amargas para comer, pero servían para preparar una deliciosa bebida fermentada. El zumo simplemente se almacenaba hasta que burbujeara.

Supuestamente, Julio César y sus hombres descubrieron la bebida en el 55 a.C. Le cogieron el gusto y la práctica de elaborarla continuó, extendiéndose por todo el territorio a medida que el imperio crecía. La sidra se convirtió en una bebida alcohólica tan popular y económica que los jornaleros agrícolas recibían un "subsidio de sidra".

El vinagre de manzana no conquistó el mundo por sus beneficios nutricionales, sino por ser una bebida alcohólica barata. Aun así, el vinagre aparece de forma espontánea, lo planees o no. Después de que la sidra se fermenta en alcohol, una bacteria natural amante del oxígeno llamada Acetobacter convierte el alcohol en ácido acético.

Este vinagre se convirtió en el vino de los pobres y también lo consumían los soldados. Descubrieron que mejoraba su digestión y aumentaba su poder y fuerza. Esto coincide con el registro histórico de los guerreros samuráis que lo consumían para obtener poder y fuerza.

Posteriormente, el vinagre de manzana comenzó a elaborarse por sus beneficios para la salud.

Se descubrió que ayudaba con los dolores de muelas, trataba la intoxicación por hongos y combatía la caspa. También se utilizaba como antiséptico.

Luego, las manzanas llegaron a América, cruzaron el charco, por así decirlo. Los colonos comenzaron a usar árboles frutales para marcar sus reclamaciones de tierra, y los manzanos eran populares para ello.

Johnny Appleseed: El Hombre Detrás de los Mitos

Probablemente hayas oído hablar de Johnny Appleseed, pero aquí está lo que parece ser la verdadera historia. ¡Sabía que un hombre no podía haber caminado por todo un país comiendo manzanas y escupiendo sus semillas en el camino! Esa era la leyenda que conocía.

Johnny Appleseed era una persona real, nacido como John Chapman en Massachusetts en 1774. En sus veinte, se dirigió a la salvaje frontera comiendo manzanas todo el camino. Pero, en ese momento, esa frontera solo llegaba hasta el oeste de Pensilvania, Ohio e Indiana, y allí fue donde vendió árboles frutales de manzana.

Dos factores contribuyeron a la propagación de tantas variedades diferentes de manzanas en todo Estados Unidos y, con ello, al auge del vinagre de sidra de manzana. En primer lugar, los colonos que buscaban tierras solían marcar sus reclamos plantando árboles frutales, incluidos los manzanos. En segundo lugar, Johnny rechazó la práctica común de injertar manzanos, llamándola tortura, y en su lugar creció todos sus árboles a partir de semillas. De ahí, Johnny Appleseed. Vendió sus árboles a familias que se iban a todos los rincones de un Estado Unidos en crecimiento.

El único problema era que nadie sabía qué tipo de manzana obtendrían porque las manzanas cultivadas a partir de semillas eran impredecibles en sabor y, en la mayoría de los casos, radicalmente diferentes del árbol progenitor. Nadie sabía si obtendrían "spitters" (escupitajos en español), que sabían demasiado amargos para comer, o una variedad dulce y sabrosa. Independientemente, era un árbol frutal económico con el que se podía marcar su tierra, y siempre se podía hacer licor con los "spitters". A fines del siglo XIX, había alrededor de 14,000 variedades diferentes de manzanas que se cultivaban en Estados Unidos. El vinagre de sidra de manzana siguió avanzando a lo largo de esa historia.

Prácticamente cada hogar tenía su propia marca de sidra y vinagre, y el vinagre servía para varios propósitos, desde limpiar hasta crear diversas mezclas culinarias, marinados y remedios para la salud. También desempeñaba un papel en la preservación de cosas.

Del Campo de Batalla a la Botella: El Legado del Vinagre de Sidra de Manzana y su Resurgimiento tras la Segunda Guerra Mundial

Ya en la Guerra Civil y la Primera Guerra Mundial, se utilizaba como antiséptico para las heridas.

Cuando empezó la Segunda Guerra Mundial, ya se había descubierto la penicilina y los métodos industriales para acelerar la fermentación y producir penicilina se aplicaron también a la fabricación comercial de vinagre. Además, la Prohibición llevó a la destrucción de la mayoría de las prensas de sidra.

En medio de este panorama, la empresa Heinz comenzó a ofrecer vinagre producido comercialmente y refinado, pero se trataba de vinagre tipo malta, no del ACV natural y con sus bondades que lo hacían verse turbio.

La desaparición del vinagre de manzana natural creó un nicho de mercado para el "vinagre original naturalmente fermentado con 'la madre' que la industria eliminó para estabilizar su producto". La madre es esa masa similar a un hongo que contiene microbios amigables junto con enzimas, minerales y vitaminas que se suponía que contribuían a los beneficios para la salud.

En 1959, D.C. Jarvis, un médico del área rural de Vermont, escribió "Folk Medicine: A Vermont Doctor's Guide to Good Health". En él, abogaba por el consumo regular de ACV. Sugirió tomar unas cucharadas de ACV con miel para abordar problemas que iban desde el azúcar en la sangre y la presión arterial hasta la acumulación de calcio, la salud del corazón y simplemente para mantenerse en forma. Sus teorías estimularon la experimentación individual. Tenía más componentes beneficiosos que otros tipos de vinagre debido a sus ingredientes de manzana de calidad como la pectina.

El "boom" del vinagre de manzana

El resurgimiento del vinagre de manzana y su actual popularidad se debe en gran parte a un naturópata particularmente dotado para la autopromoción, Paul C. Bragg. A principios del siglo XX, se convirtió en un gurú de la salud en Hollywood y más tarde en Hawái, abogando por el uso de vinagre natural con "la madre" para prácticamente todo. ¿Eras flaco? ¡Bebe vinagre de manzana! ¿Necesitas perder peso? ¡Bebe vinagre de manzana! Su "Sistema de Salud Milagroso del Vinagre de Manzana" promovía una dosis diaria para prácticamente cualquier problema, desde la calvicie y la salud renal hasta la salud cardíaca, los problemas femeninos, la digestión y la lista seguía y seguía. Paul Bragg falleció en 1976, pero su folleto siguió vigente.

En la década de 1990, Patricia Bragg, la nuera de Paul Bragg, reeditó su folleto sobre el ACV y ofreció un producto que la gente podía simplemente comprar en las tiendas en lugar de fermentar manzanas ellos mismos. Esto coincidía perfectamente con la época, ya que la gente estaba tratando de volver a los métodos naturales y rechazar los alimentos procesados comercialmente. En poco tiempo, todos se subieron al tren. Ese fue aproximadamente el momento en que escuché de él por primera vez. Aunque no conocía su historia, sí que vi cómo despegaba de nuevo.

Hoy en día, es aún más popular, se usa en cosméticos, suplementos para la salud, fórmulas de belleza y como acondicionador para el cabello. Es el ingrediente principal de las limpiezas populares y se dice que purifica la sangre y aumenta la inmunidad. Cantantes y actores lo promocionan como una fuente virtual de juventud. Katy Perry, por ejemplo, estaba tan metida en él que su esposo le trajo un poco en su primera cita, lo que llevó a la segunda cita y el resto es historia. Está tan metida en el ACV que compró la empresa de Patricia Bragg y ahora es copropietaria.

A pesar de su popularidad como un remedio y tónico de salud esencial para los refinados y famosos, aún tiene un sabor bastante malo.

Es por eso que muchos, incluyéndome a mí, inmediatamente nos emocionamos con la idea de obtener la misma dosis saludable de ACV recomendada, completa con "la madre", ¡sin tener que probarlo!

Herbal Roots ofrece una cápsula vegana con 650mg de Vinagre de Sidra de Manzana en polvo, incluyendo la madre. Como bono que potencia el poder del ACV, contiene 20mg de pimienta de cayena orgánica. ¡No hay manera de superar esa combinación en resultados ni conveniencia!